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2023-02-17
民以食为天，源自山东的食品充盈和丰富着天下厨房。
当推着购物车与家人游走于人头攒动的超市，提着菜篮俯身在烟火气息浓郁的村集，或从水产店玻璃水箱中拎出一只只活蹦乱跳的鱼蟹，“山东”总会与你不期而遇。
这是逐渐走出疫情的人们相约相聚的时刻。
无论是黄河两岸、大江南北，从万家灯火氤氲的厨房，到隐藏于小巷深处的“苍蝇馆子”，又或是身居闹市富丽堂皇的大型酒店，山东从不会错过这些场景。它不会刻意声张自己的存在，但是从种类繁多的蔬菜到各式各色的瓜果，从鲜活不菲的鱼虾参蟹到日常必备的鸡鸭肉蛋，从作为主粮的米面油再到充当辅料的葱姜蒜……山东又无所不在。
从日本、韩国到欧洲、北美……它们打着“中国”“山东”标签,飘洋过海，出现在世界的每一个角落,吊足各国美食爱好者的胃口。2021年，山东省农产品出口占全国农产品出口总值的22.7%，连续23年蝉联冠军。
山东为什么能?
人们很容易将其归结为山东的自然条件。诚然，山东地处南北交界，汇集海洋、大河、平原、山区等各类地形地貌，天然造就了远超其他地区的物产种类。不过仅凭自然的馈赠并不足以成就一个现代化的农业强省。毕竟，山东一样摆脱不开“人多地少”的基本国情——山东耕地占全国6%，淡水只占全国1%，资源禀赋远谈不上优越。
可就是在这片土地上，山东产出了约占全国8%的粮食、11%的水果、12%的蔬菜、13%的水产品;同时，在渔业产值、肉蛋奶产量、海洋牧场数量等方面，均位居全国第一。
有学者说，山东是转型中国的经典缩影。原因是山东的经济结构与整个国家有相似之处，因此他们预期，经济转型升级这样一个大国命题，或许可以在山东找到解答思路。正因如此，山东成为全国唯一一个新旧动能转换试验区。当更多人聚焦于制造业动能焕新之时，山东的农业被外界有意无意间忽视了。从这个意义上说，这是一个还没有被“发现”或者没有被充分认识、也因此可能被低估的山东。
这是一片神奇的土地。
从这里生发出一批批优质的农产品，它们有一个共同的名字叫做“好品山东”。它们和制造、信息技术、新能源、新材料、纺织服装等领域的“好品”一道，站上了山东品牌经济的高地，成为畅通无阻的经济名片。这些农业“好品”的背后，我们不仅能够看到阵容强大的农业龙头企业“军团”，还有一条条横跨一二三(农工商)产业的融合链条，进而助推起一道道农业产业化改革浪潮，带动着一个个县域经济的振兴，汇集成一个农业大省向经济综合竞争力强省蜕变的康庄大道。
强国必先强农，农强方能国强。作为中国经济前四省份中唯一一个农业大省，山东的探索和实践对于中国农业的发展意味着什么?
当我们带着这样的问题走进山东，一幅画卷缓缓展开，答案似乎就在眼前。
一
自古以来，山东就有“齐带山海，膏壤千里”的美誉。
根据考证，在远古时代，山东大多数地区完全是浅海海床，泰山则是中国近海的一座孤岛。千百年来，黄河携带着上游的泥沙在这里昼夜不停的沉积，黄河含沙量之大，为世界大江大河之冠，最终这条“母亲河”在入海口处形成沃野千里——包含整个山东外加河北的东部。
黄土泥沙土质疏松细腻，透水透气性强，最利于农业耕作，黄河冲刷出的这片中原平原，构成人类在地球上可以展开原始农耕的三大基地之一。
古籍有载，早在春秋战国时，齐国“通商工之业，便鱼盐之利，而人民多归”，小农经济发达，人口占全国五分之一;秦汉以后，儒家的重农思想流行一时，山东“膏壤千里”的天然优势，一度使其成为中国的经济中心。直到一千四百多年前，北魏贾思勰在今天的山东寿光撰写出了中国第一本农业百科全书《齐民要术》，更是详细记述了黄河流域下游地区农艺、园艺、造林、蚕桑、畜牧、兽医、配种、酿造、烹饪、储备等农业生产技术知识。可见当时齐鲁大地农耕之发达、物产之丰富。
农业生产中，温度越高的地区，作物种类往往更具有多样性;温度越低的地区，农产品的品质往往更加优质。山东位于中国东部沿海北纬34°至38°之间，处南北交界地带，四季分明，天然地理优势使其在物产品类与品质之间取得了绝佳的平衡。
相比于东北地区，山东瓜果蔬菜、牲畜野味种类繁多，加之省内汇集有海洋、大河、湖泊、丘陵、平原、山区等各类地形地貌，造就了山东远超其他地区的农产品种类;相比于广东、福建等南方地区，山东常年气温、水温更低，农作物、水产品生长缓慢，食材品质更加优异。比如，在海参市场上，南方海参肉质松软，俗称“海茄子”，无论是口感还是售价都远不及胶东参。
丰富的物产在鲁菜中更是显现的淋漓尽致。每一种地形地貌滋养出相应的物产，每一种物产、食材又被制作成相应的菜品，汇入鲁菜菜系。与川菜多禽畜、淮扬菜多江鲜不同，鲁菜当中山珍海味、水产湖鲜、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味等食材一应俱全，再配以23个大类、每一大类又分若干小类的不同烹饪技法，鲁菜逐渐的形成了1000多道菜品，洋洋大观，终成一个庞大菜系。
加之深受儒家“中庸”“仁和”“食不厌精，脍不厌细”等思想的影响，鲁菜以其雍容华贵、中正祥和的风格，在明清时期得以进入宫廷皇室，长期成为“官府菜”的代名词，最终登顶八大菜系之首，统领着中国人的饮食文化潮流。
二
山东物产丰富，是自然的馈赠。不过这样的馈赠并不能成就一个农业大省。甚至可以说，山东有先天的劣势——耕地占全国6%，淡水只占全国1%。正是以这样的资源禀赋，山东产出了约占全国8%的粮食、11%的水果、12%的蔬菜、13%的水产品;同时，在渔业产值、肉蛋奶产量、海洋牧场数量等方面，均位居全国第一。
一位南方省份的县长曾告诉记者，一个县的首要职能是发展农业，但每个县长都心知肚明，农业大县往往是财政穷县，农业大省往往经济不发达。振兴经济说到底还要靠工业。二十多年前，一些沿海省份开始快速工业化。在这个过程中，一些经济发达区域也从粮食产出大省逐渐变为粮食净调入地区。
山东似乎是一个“另类”。
上个世纪90年代前后，山东在全国率先实施农业产业化战略。比如，全国闻名的“寿光模式”，1989年当地三元朱村率先引入了冬暖式蔬菜大棚技术，开辟出一条蔬菜产业化之路——输出技术和产业发展模式，构建起“买全国、卖全国”的购销体系。如今，平均每分钟就有8526千克蔬菜从寿光销往全国各地，全国新建的蔬菜大棚一半以上都有寿光元素。从此，寿光改变了中国北方冬季没有新鲜蔬菜的历史，成为中国人的“菜篮子”。
再比如，此次专题所报道的大蒜、花生、海参、葡萄、肉类等一个个初级农产品多是在这一时期形成了种殖(养殖)、加工、流通、销售一体化、全产业链的运营模式。
这是一二三产业不断加速融合的过程。这种融合不是简单组合，而是谋求产业链相加、供应链相通、价值链相乘，实现全环节升级、全链条升值。
工业动能带动了农业规模生产，提高了产出效率。如自动化程度最高的生产线，可让九联冰鲜鸡年出栏肉鸡1.4亿只，成为国内规模最大的自养肉食鸡养殖基地;产业化大幅提升了农产品的附加值，如在滨州，一粒玉米被“吃干榨尽”，做成升值2倍的葡萄糖，做成升值2.5倍的注射用无水糖，做成升值4倍的果糖;先进的工业科技得以在农业领域应用，原本只在智能工厂中的5G、探头、传感器、机器人、大数据、云计算等设备和技术，开始应用于传统种植、养殖环节;全产业链的发展模式让市场的个性化需求直接向上传导至田间地头，丰富了农产品的种类。如潍坊根据消费者口感，让单单一个西红柿品类衍生出数十款不同品种。
支撑所有这一切的，正是山东持续进化的农业发展理念。
三
产业化推动山东农业变强，也诞生了一大批农业龙头企业。山东规模以上农业企业超10200家，数量居全国首位。
他们前端涉足农业种殖养殖，保证着优质原料的供给;他们以工业为主体，将一种农产品进行深加工，衍生出十多种甚至数十种终端产品，并形成规模化生产;他们在市场上凭一己之力，构建起覆盖全国的销售渠道;他们横跨一二三产，搭建起长长的农工商链条，最终打造出一批知名品牌，如鲁花、张裕、好当家、得利斯……如今，他们又有了一个共同的名字，叫做“好品山东”。它们和制造、信息技术、新能源新材料、纺织服装等领域的“好品”一道，站上了山东品牌经济的高地，成为畅通无阻的经济名片。
山东以工业思维发展现代农业——农业生产开始进入一个个产业园区;农户、农场、合作社从农业龙头那里获得了工业化的市场订单;不仅现代农机全面应用于农业生产，就连机器人、无人机、大数据等先进工业装备也开始进入田间地头;初级农产品深加工比例大幅增加，山东粮食深加工产值及产量分别占全国的31%和28%以上，农产品加工值约占全国的1/6。
那个农耕时代早已远去，在这里的山田湖海间，处处体现着科技的力量。
山东农业与工业开始深度融合发展，以工带农、以工促农、以工兴农，通过工业将农业科技含量拉升、将农业产业链拉长、将农业附加值推高。截至2021年底，山东全省农业科技进步贡献率达65.81%。
2010年，记者曾在寿光种子市场发现，洋种子已抢占当地60%以上的市场份额。如今，经过不断的科技研发，寿光设施蔬菜的国产种子占有率已提升到70%以上，重新夺回了蔬菜产业发展的“主导权”。
不仅如此，农业得到产业化加持后，山东农产品的产量、品种进一步提升，它们飘洋过海，从日本、韩国到欧洲、北美……将打着“中国”“山东”标签的食材输送到世界各地。
2021年，山东省农产品出口占全国农产品出口总值的22.7%，连续23年蝉联冠军。其中，金乡县拥有大蒜储存加工企业1800余家，产品出口170个国家和地区，每年出口创汇3亿美元以上，拥有着全球市场的定价权。九联鸡肉出口量已经连续14年稳居全国同行业第一，对欧盟出口量占中国鸡肉出口的60%，对日本出口量占22%。寿光发展预制菜加工企业110余家，年加工能力360万吨，690余种菜品出口30多个国家和地区。
农业产业化使山东大量农户就地变身为产业化工人，农民收入也开始向职业工人的标准过渡。山东全省农村居民人均可支配收入从2011年8342元增至2021年首次突破2万元。农业的变化同时改变着农民的生活方式——就业在园区、生活在社区已开始成为山东新农人的常态……
山东农业变革还诞生出一个特有的经济现象：诸如寿光、诸城、荣成、平度、莱西、邹平、肥城等一个个农业大县纷纷跻身全国百强县。山东农业总产值连续22年全国居首，成为全国首个农业总产值过万亿的省份。整个山东以农业第一大省的身份位列全国GDP第三的排位，成为中国经济前四省份中唯一一个农业大省。
我们在天下厨房中发现另一个山东，我们追寻着山东物产走进一幅农业产业化现代化的历史长卷。有学者说过，山东是转型中国的经典缩影。强国必先强农，农强方能国强。
面对这样的时代命题，山东，能够带给我们怎样的启示?
